Кашаса/Cachaça
Кашаса (Cachaça) є міцним прозорим алкогольним напоєм на кшталт джина або горілки. Кашасу іноді називають «білим ромом», а схожості з ромом їй дає вихідний матеріал – цукрова тростина. Саме з чистого соку цукрової тростини і виробляється цей бразильський напій. Цікаво, що на відміну від кашаси значна частина рому традиційно виготовляється з продукту переробки цукрової тростини – патоки.
Кашаса спочатку мала популярність як напій бразильських рабів і простолюдинів, з часом завоювала популярність серед усіх верств населення, а нині є захищеним найменуванням та національним алкогольним напоєм Бразилії.
Що ж стосується часу появи кашаси, то точну дату вже навряд чи вдасться точно визначити. Початком епохи виробництва цього виду спиртного слід вважати появу плантацій цукрового очерету в Бразилії, приблизно біля 1550 року.
Хоча існує безліч історій, достовірним залишається наступне: робітники цукроварень помітили, що сік цукрової тростини швидко починає процес бродіння і перетворюєцця в алкогольний напій. Народженням же сама кашаса має завдячувати першій перегонці такого забродженого соку.
На даний час бразильська кашаса виробляєцця безліччю дрібних господарств (фазенд) кустарним методом (міцність її визначається виробником і може досягати 54% об.), а також промисловим способом за суворим, встановленому на законодавчому рівні, регламентом (міцність коливається в межах від 39% до 40% об.). Причому кашаса може бути двох видів: без витримки – біла і витримана – «золота».
Експортують, зазвичай, фабричну кашасу, але більше цінуєцця та, яка вироблена на фазенді. Кашаса з фазенди робицця за старим традиційним способом, тому її партії невеликі та рідко потрапляють за межі Бразилії. Для збродження в подрібнену цукрову тростину додають кукурудзяне борошно, висівки пшениці, рис, сою чи зерно. Переганяють таку кашасу лише в мідних перегінних кубах. Потім така кашаса зберігається у дерев'яних бочках. А промисловий спосіб — це спрощена версія фазендового виробництва: зброджування посилюють хімічними добавками, воно знасно швидше, замість мідних перегінних кубів — перегінні колони повного циклу. Зберігається фабрична кашаса в металевих цистернах, а в бочках витримуєцця рідко.
Білий напій, як правило, розливається в пляшки одразу після процесу дистиляції. Темна або «золота» кашаса піддається витримці до 3-х років у дерев'яних бочках. Деякі виробники пропонують преміум-продукт з витримкою до 15 років. При цьому витримана кашаса добре передає увесь спектр ароматів того сорту дерева, з якого зроблені бочки. Часто кашасу витримують у бочках, що виготовлені із сортів породи деревини бальзаміку та фрейджо, які ростуть винятково у Бразилії.
Кашаса буває різною. Найдорожча нагадує хороше віскі або ж бренді, а кольором — слабкий чай з лимоном. Біла кашаса використовується в основному для приготування коктейлів (наприклад, Кайпірінья, португальською - Caipirinha)
Основні марки –
Gabriella, Caninha 51, Pitu, Tatuzinho, Old 88, Muller, Paduana, Velho Barreiro та Ypioca. Я куштував деякі з них і маю вам сказати, що вони відрізняюцця досить відчутно за смаком.
Порада для вживання: кашасу п'ють у чистому вигляді маленькими ковтками з спеціальних стопок – шотів. У Бразилії перед вживанням цього напою часто проливають на підлогу кілька крапель, віддаючи таким чином данину святим.
Головною перевагою кашаси є її універсальність при приготуванні різного роду коктейлів. Прикладом найвідоміших міксів на основі кашаси може слугувати кальпірінья, Бока Лока Кашаса або Кабана Кашаса.
Цей екзотичний коктейль сьогодні є одним з найпопулярніших у світі після «Маргарити». Для нас він просто знахідка, оскільки цей коктейль чарівно приємний, легкий, і у ньому немає характерного алкогольного присмаку. Він простий у приготуванні, і дуже доступний за ціною.
Рецепт «Кайпірінья»:
1 свіжий лайм, розрізаний на 4 скибочки;
30 мл. кашаси;
20 г цукру;
колотий лідРозім'яти 4 скибочки свіжого лайму, додати кашасу, цукор і змішати з подрібненим льдом. Подавати у низьких склянках.
Кайпірінья зазвичай, пропонуєцця як аперитив, але також є вдалим супроводом до м'ясних і рибних страв. Прекрасно поєднуєцця зі смаженим м'ясом і птицею, а лайм і алкоголь сприяють розщепленню жиру і більш швидкому засвоєнню важкої їжі.
Смачного! ;)( Музика-кашаса))) )* * *
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
